新鲜香菇用甲醛（新鲜香菇甲醛含量高吗）_香菇

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1、白玉菇的甲醛含量，很可能是由于在蘑菇生产过程中，为了保持蘑菇的新鲜和延长其保质期，而使用甲醛等化学品作为防腐剂。因此，在购买蘑菇时，最好选择有信誉的商家和品牌，避免购买经过甲醛处理的蘑菇。

新鲜香菇用甲醛（新鲜香菇甲醛含量高吗）

2、可能会含。生活中经常进食到的蘑菇可能会含有甲醛。因为蘑菇色泽鲜艳，外表大部分呈现白色，这些蘑菇保存的时间比较短，一般新鲜采摘之后进食比较适合。

3、通过快速检测，我们发现在这次购买的三种食用菇中，全都含有甲醛。其中香菇的甲醛含量最高。那为什么在食用菌中会检测出甲醛呢？武汉协和医院营养科吴艳告诉记者，测出甲醛是和香菇的香气有关系的。

4、金针菇是一种食用真菌，本身不含甲醛，而且营养丰富，味道鲜美，是非常好吃的菌类食物，但其保鲜时间不长，部分不良商家可能为了延长保存时间，会将金针菇根部放在甲醛溶液里浸泡，而甲醛具有防腐保鲜的作用。

1、干香菇轻摔法：去表明灰尘干香菇在晒干的过程中会积攒很多灰尘，而且这些灰尘在由鲜到干的过程中不仅附着于表面，有的都在褶皱里边。

2、简单的用水冲洗一下香菇。把香菇表面的灰尘泥土都洗去。兑入咸盐找一个空盆，倒入2勺咸盐。把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。泡香菇香菇放入盐盆里，然后兑入半盆的清水。浸泡15分左右。

3、首先，把香菇倒在盆内，用30度左右的温水浸泡1小时。然后用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟，让香菇的鳃瓣慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底。随后，轻轻地将香菇捞出并用清水冲净，即可烹食。

简单的用水冲洗一下香菇。把香菇表面的灰尘泥土都洗去。兑入咸盐找一个空盆，倒入2勺咸盐。把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。泡香菇香菇放入盐盆里，然后兑入半盆的清水。浸泡15分左右。

可以用盐或者小苏打来洗泡香菇，我平常在洗香菇的时候都是会先把香菇冲洗一遍，然后再=把香菇放入水中再加一些小苏打和盐泡一会儿，最后再用清水冲洗。

清洗干香菇时可以用20℃35℃的温水浸泡，既能使其容易吸水变软，又能保持其特有的风味。香菇是高蛋白、低脂肪的“蘑菇皇后”，但如果清洗不当，会破坏其营养成分，因此不能过度浸泡和清洗。

1、可以用盐或者小苏打来洗泡香菇，我平常在洗香菇的时候都是会先把香菇冲洗一遍，然后再=把香菇放入水中再加一些小苏打和盐泡一会儿，最后再用清水冲洗。

2、浸泡15分左右。搓洗香菇 15分之后，盐水充分溶解在香菇里。大家用手轻轻搓揉香菇的表面。在盐水盆里用筷子让香菇转几圈。这样会清洗的更干净。冲洗一遍等搓完香菇，就可以用干净的水冲一下。

3、如果是干香菇的话，将干香菇用水清洗后放在一个带盖子的器皿中，记住，器皿中不要放水，然后把盖子盖好。大约30分钟后把盖子打开，刚才还是硬硬的香菇此时已经变软，这时再彻底地将香菇内、外侧冲洗干净即可。

4、清洗干香菇时可以用20℃35℃的温水浸泡，既能使其容易吸水变软，又能保持其特有的风味。香菇是高蛋白、低脂肪的“蘑菇皇后”，但如果清洗不当，会破坏其营养成分，因此不能过度浸泡和清洗。

5、平时大家洗海鲜菇时也可以用塑料袋来帮忙，把购买回来的海鲜菇用刀切掉根部的脏东西，放在塑料袋中，冲入清水，然后扎好品，用手在外面来回搓揉，中间换水两次，最后把海鲜菇取出，也洗得特别干净，而且也不会散得到处都是。

香菇最高的甲醛含量也就能达到每公斤中80毫克左右。

武汉协和医院营养科吴艳告诉记者，测出甲醛是和香菇的香气有关系的。香菇的香气在产生的过程中，有一个中间产物是和甲醛有关系的。甲醛和香菇里的蛋白质结合，产生这种有香味的物质。香菇里的甲醛量是微量的。

第一法分光光度法 1原理样品经水蒸气蒸馏，冷凝收集馏出液。馏出液中的甲醛与乙酰丙酮反应生成黄色物质，于415 nm下测定吸光度值，与标准系列比较定量，得到食品中甲醛的含量。

基地当中不同大小的香菇中的甲醛含量也略有差别，正常上市的大香菇甲醛含量只有10mg/kg左右，小香菇中甲醛含量只有40mg/kg左右，含量最高的是中等大小的香菇，平均值达到80mg/kg，最高值达到180mg/kg。

加工技术如下：原料和辅料香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。猪肉：选用有合格证书的小包装分割肉(应经过冷却排酸)。

步骤：干香菇洗净泡发后切成丁、猪肉洗净去皮切成肉丁、小葱洗净取葱白部分切成末。热锅凉油下入猪肉丁煸炒至油脂析出。再下入切好的小葱末炒香。再加入香菇丁翻炒片刻。

香菇肉酱罐头就是将符合要求的香菇、猪肉和豆瓣酱等原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却而制成，具有一定真空度。

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