大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蘑菇作用与功效与作用的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蘑菇作用与功效与作用的解答，让我们一起看看吧。
蘑菇的功效与作用及禁忌，如何正确健康的食用蘑菇？
随着秋天的到来，“菇”食也渐渐多了起来，而据营养学家介绍，秋季吃菇不仅能增强免疫力，而且还有抗衰老、清血管的作用。那么，在现在这个时节，该如何健康吃菇呢？
多吃菇可增强抵抗力
广州医科大学第一附属医院营养科主任付颖瑜表示，从营养学的角度来看，菌类含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等，还含有许多种微量元素和各类矿物质，且多数有降低血脂、清理血液杂质的作用，长期合理吃菇，可以增强免疫能力。其次，菇在抗癌防癌方面具有显著的作用，是其他蔬菜难以抗衡的。
虽说吃菇有益身体健康，不过需要注意的是，菇本身属于菌类食物，对许多患有高血压、糖尿病、高血脂的人来说，过度食用香菇会引起头晕、恶心呕吐，所以这些人群要尽量少吃。另外，痛风的病人应减少摄入。
烹饪挑选各有讲究
不同品种的菇，吃法也不尽相同。付颖瑜表示，草菇和杏鲍菇最适合爆炒，以保留鲜味；平菇和口蘑菇最适合素炒和做汤，口感更鲜嫩；金针菇最适合凉拌，以保留清脆的口感；茶树菇适合煮汤，煮出来的汤香浓美味；香菇适合扒油菜，不仅有香菇的清香爽滑，也有油菜的清脆。
另外，菇在挑选上也是大有讲究的。挑选时以菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者为宜。另外，可用手指轻轻擦揉菇体表面，如果没有变色还是白白的，很有可能是使用漂白剂，则不能购买。
俗语讲：“能吃两条腿的，不吃四条腿的；能吃一条腿的，不吃两条腿的；能吃没有腿的，不吃一条腿的”。那么有很多人就有疑问了，这个一条腿的究竟是什么东西啊？它的作用很大吗？其实，一条腿的就是我们平常所说的“菌菇类”，它的作用的确是不小，尤其是在抗衰老和抗肿瘤方面，都有着很强悍的作用。
菌菇类食物，就是我们平常常吃的蘑菇、香菇、口蘑、黑木耳、银耳等这类的食物，一提到这大家就应该差不多知道了，这些食物经过烹调加工很好吃啊，但是就是平时不经常食用，说它们抗癌，并不是没有依据。
菌菇类食物中含有较多维生素C和膳食纤维及铁、锌、硒等丰富的矿物质，从而它们能促使铅、砷、苯、等有害重金属物质排出体外；而且菇类食物中含有丰富的B族维生素，能够协助修复肝脏功能，预防脂肪肝。今天想和大家具体强调的一点是菌菇类食物当中含有丰富的生物活性物质，尤其是各种“植物多糖类”成分，植物多糖就是在菌菇类中含量超多的植物化学物质，例如像香菇多糖、银耳多糖、枸杞多糖等等，可以起到抗氧化、调节机体免疫力，尤其是抗肿瘤、抗感染的作用。
所以，其实针对于“抗癌”而言，菌菇类食物有着不同凡响的作用，但是在普通家庭里可能特别不常食用，有的人总说不会做，在这里教给大家最简单又最营养的烹调方法，就是“煲汤”，用菌菇熬制出的高汤只需稍加一点盐，无需其他调料，味道就能鲜美怡人了，而且这样的烹调方式不会破坏菌菇本身的各类营养素。既美味又健康。
针对于菌菇类食物，建议大家一星期最少吃三次，老少皆宜，对便秘、高血压、肥胖都有很好的辅助预防作用，所以，要想生活过得好，没事来点小菌菇。
蘑菇是食用菌类的一种，真确的应该是叫双孢蘑菇，又叫白蘑菇。双孢蘑菇菌盖长到4-5公分，不开伞，这样的双孢蘑菇营养价值高。双孢蘑菇含有丰富的微量元素和十八种氨基酸。蛋白质含量42%（干重），如果双孢蘑菇已开伞变黑就千万不要食用了。因为那是双孢蘑菇长成熟释放的孢子粉变成那样，所以食用了变黑的双孢蘑菇很容易中毒。
食用时正确的清洗方法是，在清水中加少许食盐清洗，这样可以把双孢蘑子实体上的少量泥土清洗干净。因为双孢蘑菇是一种经过高溫发酵覆土栽培的食用菌。
到此，以上就是小编对于蘑菇作用与功效与作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于蘑菇作用与功效与作用的1点解答对大家有用。